Libro di cucina del prepper e del sopravvissuto

Se il pane è finito, più può essere fatto con la farina, ma come è fatto il pane? E come viene fatta la farina? E come è fatto il lievito? Questo libro spiega passo dopo passo come creare i principali cibi dell'umanità, dal pane all'aceto, attraverso vino, birra, pasta, chuño, formaggio, yogurt, salsicce e altri. Inoltre, viene aggiunto un buon numero di ricette semplici con pochi ingredienti e se non si dispone di una cucina ben attrezzata, mostra come costruire forni a legna, un fornello solare, far bollire l'acqua in un contenitore di legno e altri utensili e tecniche che aiuteranno ad essere autosufficienti. Il libro include anche la descrizione degli alimenti più durevoli e le tecniche di conservazione di questi. In breve, un ricettario illustrato con dozzine di fotografie per i preparatori e per i sopravvissuti e i bushcrafter.

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CONTENUTO

1.    Introduzione. 10

2. Alimenti fatti con farina. 11

2.2. Il pane. 11

2.2.1. Pane non lievitato. 12

2.2.2. Pane fermentato. 12

2.3. Pasta fresca di farina di cereali. 15

2.4 . Frittata di patate fritte con farina e scorza d'arancia. 18

2.5. Zuppe di pane con latte o acqua. 19

3.    Latticini. 20

3.1.    Formaggio. 20

3.1.1.      Pastorizzazione. 21

3.1.2.      Cuagulazione o allegagione. 22

3.1.3.      Estrazione e taglio del siero. 22

3.1.4.      Pressing. 22

3.1.5.      Salato. 22

3.1.6.      Maturazione. 23

3.2.      Tipi di caglio. 23

3.2.2.      Cagliata vegetale: 23

3.2.1.      Caglio animale. 25

3.3.       Tipi di latte disponibili 25

3.3.1.      Latte crudo o intero. 25

3.3.2.      Latte pastorizzato o fresco. 26

3.3.3.      Latte previsto o UHT. 26

3.3.4.      Latte sterilizzato. 26

3.3.5.      Latte in polvere. 26

3.4.      Quali animali forniscono latte commerciale?. 27

3.5.      Yogurt. 28

3.5.1.      Fai lo yogurt da una coltura di batteri o un altro yogurt. 29

3.6.     kefir 30

3.7.     Burro. 31

4.    Bevande alcoliche. 32

4.1.     Idromele. 33

4.2.     Birra. 34

4.2.1.      Prima fase: Malting. 35

4.2.2. Seconda fase: macinazione e macerazione. 36

4.2.3. Terza fase: cottura. 36

4.2.4. Quarta fase: fermentazione. 36

4.2.5. Quinta fase: Maturazione. 38

4.2.6. Sesta fase: imbottigliamento. 39

4.3. Birra egiziana. 40

4.4. Vino. 41

4.5. Vino primitivo . 43

4.6. Sidro. 43

4.7. Aceto di vino. 45

4.7.1. Creazione della madre. 46

4.7.2. Preparazione di aceto. 46

5.    Alimenti a base di patate. 48.

5.1. Chuño. 48

5.2. Farina di patate o patate. 49

5.3. Amido di patate.. 50

6. Ricette varie di cibi facilmente preparati. 51

6.1. Pemmikan. 51

6.2. Carne secca. 51

6.3. Salsicce. 53

6.4. Caramello. 54

6.5. Fico secco. 55

6.6. Uva passa. 56

6.7. Ricetta delle lumache semplice. 57

6.8. Zuppa di rane. 58

6.9. Mojama di tonno. 59

6.9.1. Prima parte: Salato. 59

6.9.2. Seconda parte: Purgato. 60

6.9.3. Terza parte: Asciugatura. 60

6.9.4. Conservazione. 60

6.10. Marmellata. 61

6.11. Tè di foglie di pino.

7. Tecniche di cottura a bassa tecnologia.

7.1. Mulino a mano

7.1.1. Fresa a mano lineare. 64

7.1.2. Mulino a mano circolare. 64

7.2. Forno Adobe. 65

7.3. Forno a cherokee. 67

7.4. Cuocere il pane con una pietra. 67

7.5. Cuocere gli uccelli con il fango. Applicabile ad altre specie. 67

7.6. Cuocere in carta di alluminio. 68

7.7. Arrostire lo spiedo. 69

7.8. Costruzione di una griglia improvvisata. 69

7.9. Far bollire l'acqua in contenitori di legno o di cuoio. 70

7.10. Tipo di fornello solare. 70

8. Alimenti a lungo termine. 72

8.1. Alimenti naturali a lunga durata. 72

8.1.1. Acqua. 72

8.1.2. Zucchero. 72

8.1.3. Sale. 72

8.1.4. Miele. 72

8.1.5. Pasta. 72

8.1.6. Riso. 73

8.1.7. Grano (e cereali simili). 73

8.1.8. Frutta secca. 74

8.1.9. Legumi secchi come lenticchie, fagioli o ceci. 74

8.1.10. Olio d'oliva. 74

8.2. Cibo trasformato in modo industriale. 75

8.3. Lattine di pesce in scatola. 75

8.4. Latte in polvere. 75

8.5. Lattine di carne e / o verdure. 75

9.    Conservazione degli alimenti fatti in casa. 77.

9.1. Salazones. 77

9.2. In aceto. 77

9.3. Al sottaceto. 78

9.4. In olio vegetale. 78

9.5. Vuoto. 78

9.6. La disidratazione. 78

9.7. Liofilizzazione. 79

9.8. Fumosità. 79

9.9. Conserva nel bagno d'acqua. 80

9.10. Congelati. 80

9.11. Zuccherino. 80

10. Controlla se una pianta è velenosa. 81

10.1. Considerazioni preliminari. 81

10.2. Prima alla fase. 82

10.3. Seconda fase. 82

10.4. Terza fase. 83

10.5. Cosa dovrebbe essere fatto se sorgono reazioni avverse?. 83

11. Taglio di animali. 85

11.1. Coniglio. 85

11.2. Pollame-Uccelli. 87

11.3. Capre, bovini, maiali e altri grandi mammiferi. 89

11.4. Pesce . 94

11.5. Insetti. 96

11.6. Lumache. 96

11.7. Molluschi. 96

12. Ricette di carne di selvaggina. 98

12.1. Carne di cervo in salsa di senape. 98

12.2. Lepre in salsa di vino. 99

13. Conclusione. 102

14. Bibliografia. 103